Các nhà nghiên cứu tại Đại học Bang Washington (WSU) đang phát triển công nghệ vi sóng để kéo dài tuổi thọ của hummus, thay thế nhu cầu sử dụng chất bảo quản hóa học. Công nghệ này bao gồm hai quy trình: tiệt trùng và thanh trùng bằng vi sóng, giúp hummus có thể bảo quản trong tủ lạnh lên đến 30 ngày hoặc ở nhiệt độ phòng trong hai năm nếu chưa mở nắp. Nhóm nghiên cứu do Shyam Sablani dẫn đầu đã thử nghiệm hummus làm từ đậu lăng thay vì đậu gà thông thường. Kết quả cho thấy hummus giữ được 75% vitamin C sau quá trình xử lý vi sóng. Dự án này nằm trong chương trình ‘Soil to Society’ nhằm cung cấp thực phẩm dinh dưỡng cho cộng đồng và đang tìm kiếm đối tác thương mại để sản xuất đại trà.
